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休闲零食(炒货,烘焙,糕点和膨化等)的开发,工艺和配方设计

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  • 尼尔森最新数据显示,烘焙行业的年销售额接近500亿美元,其中,曲奇、零食糕点、饼干和面包等细分领域的增长引领市场。 在2017年有哪些最具影响力的趋势可能重塑烘焙零售行业?Foodaily已经为大家
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  • “秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品,人们通常会用以互相馈赠,是过年必
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  • 这篇帖子主要包括干燥的基本原理,干燥过程的分类,和食品工业中使用的干燥器类型。1、食品干燥技术是一种通过干燥(脱水或干燥)食物来保存的方法。 干燥通过去除水分来抑制细菌,酵母和霉菌的生长。2、干燥过程
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  • 近年来,变性淀粉的发展非常迅速。在欧美一些发达国家,变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值,而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质,达到某
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  • 1、烘焙果酱介绍 烘焙果酱是以蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉为主要原料,经过高温熬制而成的烘焙酱料,具有糊丝短、透明度高、光泽度高、口感爽滑、颜色可调、成型性好等特点、同时在加工焙烤过程中不塌馅、不改
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  • 目前主要的灭菌手段有如下几种。 (1)一般加热灭菌(釜内加热)与热灌装 这是最古老也是最一般的加热灭菌方法,采用的设备一般是夹层锅、炒酱锅、冷热缸等设备。将温度升至95℃~100%,保温20min
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  • 1、配料标准 ①主料:牛瘦肉5千克。 ②辅料:白糖750克,酱油300克,白酒100克,味精1.5克,面粉500克(炒熟),葱100克,白芷2.5克,小茴香2.5克,花椒、大茴香、红曲、大蒜各50
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  • 一图读懂 | 教你如何读懂营养标签!                
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  • 一、木糖醇魔芋软糖(整理自文献:木糖醇魔芋软糖的研制) 1、原料 魔芋精粉、柠檬酸、葡萄香精、橙汁香精、柠檬黄、蜂蜜、琼脂、明胶、木糖醇。 2、工艺 1)魔芋精粉的溶解 魔芋精粉加20倍水,
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  • 一、五香花生米 1、用料及用量 每100千克花生米,用细盐6~7千克,花椒、大料、桂皮等五香粉50~75克。 2、炒前处理 拣去花生米中的破粒、霉粒,放入50--60℃的温水中焯一下(如果水温
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  • 猪头肉的美味,慨而言之有四: 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总
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  • 点心材料常识 高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 中筋面粉,即普通面粉。 蛋白质含量平均
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  • 大量消费奶酪不会使胆固醇水平升高  乳脂中超过60%的脂肪为饱和脂肪。有报道表明摄食乳制品会带来多重健康功效 尽管奶酪消费与饱和脂肪水平存在某种联系,一项研究观察到奶酪的摄入量对人体的
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  • 核心提示:材料: 1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g 制作流程 : 1. 首先将酥油和糖
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  • 核心提示:稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质,从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 
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  •  面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办法  1、 什么情况下会令面包保质期短,容易霉变? 面包容易霉变主要受卫生、原材料质量、生产流程及储存空间等因素影响:&n
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  • 配料对巧克力品质影响 巧克力又名朱古力,是一种以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品,以其细腻润滑的口感和特有
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  • 在饼干生产实践中,经常碰到饼干的破裂问题,并习惯地把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂,称为非正常破裂,这种破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的。把饼干由于急剧冷却,其内部产生不平衡的
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  •  如果说大型的婚礼蛋糕可以让人感觉惊艳,光芒万丈,夺人眼球,那么糖霜饼干则是温馨的、细致的,可以发挥无穷想象力的小小心意,不可或缺。   糖霜饼干又称皇室糖霜,源于英国,被用作皇室糕点的装饰手法。1
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  • 技术一日千里,产品种类不断推陈出新,竞争对手层出不穷,你的产品面临的压力也在不断加剧。在这种情形下,你唯有不断更新你的产品,才有可能超越不断跟进的对手。你需要加强研发力量,增加研发投资,但更需要一个良
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  • 米发糕是我国传统的发酵米制品。在发酵过程中,微生物利用大米中的淀粉、蛋白质等营养物质,使其降解,并产生丰富的酶系,使米发糕获得疏松多孔的结构、独特的风味和营养价值。 同时,蒸制使大米迅速熟化,形
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  • 饮料多含有碳水化合物、蛋白质、维生素等营养,适合微生物生长繁殖,为保证饮料的口感与风味在货架期内保持稳定,饮料在出厂售卖前必须进行杀菌处理,同时在饮料生产过程中,需利用杀菌技术对生产设备、环境及包
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  • 板栗在中国的栽培历史悠久,素有木本粮食、铁杆庄稼、干果之王的美称,是世界优良干果之一。板栗富含人体必需氨基酸和多种维生素及微量元素,具有健脾、补肾、健胃强体的功效。据测定,栗仁含淀粉40%-60%,糖
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  •   姜黄素(turmeric)是一种黄色的香料,其广泛用于印度和东南亚的菜肴美食之中,姜黄素是从植物姜黄根中提取出来的,其还是食品工业加工中的一种天然色素。有研究报告,姜黄素是一种
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  • 近日,网上流传一些质疑国产食盐安全的文章。网传文章提到,“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化,钾。在生活中,烹饪食物的时候,食用盐遇高温有可能会使亚铁氰,钾分解成氰钾这种剧毒物质,在10秒钟内能
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  • 被亚马逊收购的全食超市本身就是「 大户 」 6月16日,亚马逊宣布用137亿美元天价收购Whole Foods Market。这一消息给我们敲了一个警钟:有机食品是否成为下一
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  • 超声波技术在食品领域的应用依能量强度主要分为两大类:低强度超声波技术和高强度超声波技术。 低强度超声波使用的能量一般小于1W/平方厘米,因此当超声波通过体系时不会对介质产生物化破坏作用。低强度超声波
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  • 3 添加剂 添加剂为了增强或改善食品的感官形状,延长保存时间,满足食品加工工艺过程的需要或某种特殊营养需要,常在食品中加入天然的或人工合成的无机或有机化合物,这种添加的无机或有机化合物统
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  • 随着中国乳业规模的不断扩大,奶业市场也越来越繁荣,行业之间也呈现出竞争的态势并日趋激烈,随之所造成的问题、纠纷也不断出现。从另一个角度审视,中国的乳产品虽看起来品种繁多,但却远远不够,难以满足国内消费
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  • 2 香辛料 香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、味、茎、根,它们具有辛辣和芳香性风味成分。其作用是赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,促进消化。 一、香辛料种类 香辛料
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