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  •  众所周知,从甜菊叶中提取出来的甜菊糖是一种天然无热量的高倍甜味剂,在食品饮料行业中的应用已经非常广泛,也越来越具体细化。而如今,世界首款具有抗氧化性的商用甜菊叶提取物也即将问世,这对于食品
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  • 比较肉类,中国消费者比以往更青睐蔬菜豆类等素食了?这不是开玩笑,甚至有国际媒体认为这值得大做文章。 昨日,路透社的一篇报道称,中国的速冻饺子生产商们发现了一个增加销量的捷径,那就是在饺子馅中多放蔬菜
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  • 尼尔森最新数据显示,烘焙行业的年销售额接近500亿美元,其中,曲奇、零食糕点、饼干和面包等细分领域的增长引领市场。 在2017年有哪些最具影响力的趋势可能重塑烘焙零售行业?Foodaily已经为大家
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  • 一、常见食品的水分活度 1、微生物生长的水分活度 每种微生物体都有其生长的最低、最佳、最高水分活度(见表1、表2)。酵母菌和霉菌可在低水分下生长,但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是
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  • 乡吧佬鸡腿作为一种休闲,旅游食品正以极快的发展速度在全国范围内推广,有的已经出口到东南亚国家,为企业带来很好的效益。我们经过反复研究,确定了生产工艺及配方,以提供给各食品企业应用参考。  乡
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  •  提及蛋糕,映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜,抑或是用裱花袋将糖霜挤成各种各样的花纹和图案了。是的,它们确实为蛋糕增添了不少吸引力、观赏程度和美味。但是,你了解糖霜有哪些种类,并且会制作这些糖霜吗
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  • 家庭自制冰淇淋(4种) 一、牛奶冰淇淋 原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量 制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢
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  •  曲奇饼干目前是烘焙产品中为大家所熟知的一类产品,曲奇饼干的流行源于其酥脆的口感和简单的制作工艺。而且曲奇中可以添加许多不同的原料来实现更多口味和功能上的选择,比如蔓越莓、可可等。曲奇正在被越来越多的
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  • 1A、事先备好饼干和调好颜色的蛋白霜   2、用黑色蛋白霜将人物的线条轮廓画好     3、用白色蛋白霜将衣服、眼眶、嘴巴填满,色块之间的线清晰 &nbs
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  • 1、事先备好饼干和调好颜色的蛋白霜   2、用黑、红、蓝蛋白霜细裱出图案的轮廓 3、将红色蛋白霜挤在相应的轮廓中,表面平整无气孔   4、用黄色蛋白霜挤在蜘蛛侠
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  •  如果说大型的婚礼蛋糕可以让人感觉惊艳,光芒万丈,夺人眼球,那么糖霜饼干则是温馨的、细致的,可以发挥无穷想象力的小小心意,不可或缺。   糖霜饼干又称皇室糖霜,源于英国,被用作皇室糕点的装饰手法。1
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  • “秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品,人们通常会用以互相馈赠,是过年必
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  • 这篇帖子主要包括干燥的基本原理,干燥过程的分类,和食品工业中使用的干燥器类型。1、食品干燥技术是一种通过干燥(脱水或干燥)食物来保存的方法。 干燥通过去除水分来抑制细菌,酵母和霉菌的生长。2、干燥过程
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  • 近年来,变性淀粉的发展非常迅速。在欧美一些发达国家,变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值,而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质,达到某
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  • 1、烘焙果酱介绍 烘焙果酱是以蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉为主要原料,经过高温熬制而成的烘焙酱料,具有糊丝短、透明度高、光泽度高、口感爽滑、颜色可调、成型性好等特点、同时在加工焙烤过程中不塌馅、不改
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  • 目前主要的灭菌手段有如下几种。 (1)一般加热灭菌(釜内加热)与热灌装 这是最古老也是最一般的加热灭菌方法,采用的设备一般是夹层锅、炒酱锅、冷热缸等设备。将温度升至95℃~100%,保温20min
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  • 1、配料标准 ①主料:牛瘦肉5千克。 ②辅料:白糖750克,酱油300克,白酒100克,味精1.5克,面粉500克(炒熟),葱100克,白芷2.5克,小茴香2.5克,花椒、大茴香、红曲、大蒜各50
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  • 一图读懂 | 教你如何读懂营养标签!  
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  • 一、木糖醇魔芋软糖(整理自文献:木糖醇魔芋软糖的研制) 1、原料 魔芋精粉、柠檬酸、葡萄香精、橙汁香精、柠檬黄、蜂蜜、琼脂、明胶、木糖醇。 2、工艺 1)魔芋精粉的溶解 魔芋精粉加20倍水,
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  • 一、五香花生米 1、用料及用量 每100千克花生米,用细盐6~7千克,花椒、大料、桂皮等五香粉50~75克。 2、炒前处理 拣去花生米中的破粒、霉粒,放入50--60℃的温水中焯一下(如果水温
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  • 猪头肉的美味,慨而言之有四: 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总
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  • 点心材料常识 高筋面粉 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 中筋面粉,即普通面粉。 蛋白质含量平均
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  • 大量消费奶酪不会使胆固醇水平升高  乳脂中超过60%的脂肪为饱和脂肪。有报道表明摄食乳制品会带来多重健康功效 尽管奶酪消费与饱和脂肪水平存在某种联系,一项研究观察到奶酪的摄入量对人体的
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  • 核心提示:材料: 1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g 制作流程 : 1. 首先将酥油和糖
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  • 核心提示:稠剂在食品中的作用主要是为了提高食品的粘度或着形成凝胶、保持体系相对稳定性的亲水性物质,从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 
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  •  面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办法  1、 什么情况下会令面包保质期短,容易霉变? 面包容易霉变主要受卫生、原材料质量、生产流程及储存空间等因素影响:&n
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  • 配料对巧克力品质影响 巧克力又名朱古力,是一种以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品,以其细腻润滑的口感和特有
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  • 在饼干生产实践中,经常碰到饼干的破裂问题,并习惯地把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂,称为非正常破裂,这种破裂一般是由人为因素、机械因素等外部原因造成的。把饼干由于急剧冷却,其内部产生不平衡的
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  • 由于魔芋在我国资源丰富,价格相对低廉,且对人体具有一定的保健作用,魔芋胶的多功能用途正日益为科学界重视,魔芋胶作为天然的食品添加剂在食品工业中得到越来越广泛的应用.魔芋精粉可以加工成魔芋豆腐、粉丝、粉
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