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肉制品技术

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目录:食品开发

肉类食品开发,肉制品相关技术

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  • SZDB∕Z 258-2017 肉食品中鸭源性成分实时荧光PCR检测方法
    食人 2
  • 随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化,对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求,特别是各类传统、方便的袋装食品,更是成为当今食品市场的一个消费热点。肉制品的腐败变质主要由以
    吴厂长 2
  • 腌腊制品是我国的一类传统制品,那么其原理你知道吗?直到现在,肉类腌制仍很普遍,但现在的腌制目的已经不仅限于防腐贮藏,它还具有改善肉的风味和颜色的作用,以达到提高肉品质的目的。肉的腌制是用食盐或以食盐为
    春困秋乏 1
  • 肉制品,因其成分复杂极易腐败变质而难以长时间贮藏。目前,肉制品贮藏保鲜常采用冷冻贮藏,也有将超高压、气调方法与冷冻法联用,或加入抗氧化剂或化学物质来延长货架期。一些经过杀菌可以常温保存的熟肉制品,则常
    电车之神 1
  • 随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化,对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求,特别是各类传统、方便的袋装食品,更是成为当今食品市场的一个消费热点。肉制品的腐败变质主要由以
    杨昌盛 1
  • 随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化,对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求,特别是各类传统、方便的袋装食品,更是成为当今食品市场的一个消费热点。传统的防腐保鲜主要从储藏
    秦扬淼 1
  • 随着人们生活水平的提高,消费者对肉制品的品质提出了更高的要求。而综合防腐技术又是对肉制品技术的补充,对食品综合防腐技术在肉制品生产中的应用进行研究,使产品的性能和感官上得到进一步的改善。一、肉制品生产
    技术和尚 0
  • 产品配方设计是肉制品生产中一个非常重要的环节。在进行肉制品配方设计之前要考虑以下四个基本原则:理化标准原则、感官标准(色泽、风味、组织状态或质构)原则、安全标准原则和成本原则。一、必须以肉制品的产品质
    苗阜 1
  • 在肉制品配方设计中,必须涉及到各种辅料、添加剂的使用,然而,各种辅料添加剂的物性很多在设计配方时必须考虑到,高温产品、低温产品、中温产品、油炸产品等,各种辅料要求的物性不尽相同,有时一种辅料可以导致整
    李小多 0
  • 资料的首页如图所示,内容主要是讲了各类肉的生产技术及特点、制法等,实用型资料。有需要的朋友自行下载,请留个言捧捧场
    奋斗君 0
  • 滚揉的作用和目的 1、加速腌制液的渗透与发色:卧式滚揉机利用物理性冲击的原理,使腌肉落下,揉搓肉组织,使肉的组织结构受到破坏,肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高,也可使注入的腌制液在肉内均匀分
    白忠波 0
  • 五香肘子加工工艺      1. 前言   传统风味的五香肘子因其营养丰富,味道鲜美,风味浓郁而深受广大人民群众的喜爱。但其生产工艺落后,属作坊式加工,
    白忠波 0
  •   第一节 原料肉的种类 1、牛肉 一般呈红褐色,组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色,且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色,水分多、脂肪少。 2、猪
    白忠波 0
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