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食用香精技术

+关注主题     帖子:173

目录:食品开发

食用香精资讯、技术交流区

173 回复贴,共 6
  • 如今的食品开发越来越强调低糖的概念,而代糖的应用也是紧随其后,而随之而来的各种甜味剂开发出来了,现在流行用的甜味剂很多是人工合成的甜味剂,如三氯蔗糖,甜蜜素,纽甜等,还有最近流行起来的天然甜味剂,罗汉
    曾维民 1
  •  sophia食香界: 咖啡加工工艺与苦味原因咖啡作为一种饮料,香味(flavor=the combination of aroma and taste)是咖啡质量的衡量的一个重要标准。品
    曾维民 3
  • 在烘焙食品中,油脂尤其是烘焙用油脂这一原料尤为重要,作为天然黄油的替代品,人造奶油技术突飞猛进,而且在国内外的需求量逐日增加,如何能把人造黄油的味道做到和天然黄油一样,一直是香精公司和人造奶油企业追逐
    曾维民 2
  • 方旦糖的制作原理:   再结晶的利用   100ml的水中加入350g的砂糖,再将其加热,起初不能彻底溶解的砂糖会沉淀在底部。但是,当水沸腾时砂糖会完全溶解达到饱和状态。对饱和状态
    曾维民 2
  •     随着食品工业的发展,除了原有的加香产品如饮料、肉类、糖果、焙烤制品等食品外,近年来各种快餐、点心、膨化休闲食品等的出现,扩大了食品用香精和香料的应用范围。
    曾维民 3
  • 面对很多初学者对于橡皮糖这样的产品很难控制,尤其是需要凝胶完成成型的糖果来说,加香也是需要特别注意一下。有兴趣的同行可以参照下表。
    曾维民 1
  • 口香糖的香气基本来自于香料,也是各种食品当中添加香料比较多的食品之一,而如何正确评价一款香精在胶基中的表现,我们需要一个系统完善的评价体系,有兴趣的朋友或者同行可以关注本论坛,一起讨论关于口香糖加香评
    曾维民 1
  • 以上为人造奶油的工艺图,便于大家更好的理解产品的各个环节
    曾维民 3
  • 说来巧合,这个味道在很多人的理解里面是这样的,黄油腻腻的油脂感和蜂蜜甜到心底的甜腻感,这两者组合起来简直就是腻上加腻,比吃一块肥肉有过犹而无不及之架势,可巧妙的风味搭配就要看食品人怎么去拿捏这个味道,
    曾维民 7
  • 在食品调香工作中所用术语,大体上可划为有关香气或香味方面的描述用词和对香精香气结构解析时的用语,以及叙述香精中不同香料组分的作用方面的术语。气息:是用嗅觉器官所感觉到的或辨别出的一种感觉,它可能令人感
    周安 8
  • 香精做为食品工业中经常会用到的原料之一,有着举足轻重的位置,在食品这一本着色香味全面协调综合开发的背景下,尤其是良好的口味是食品开发的重中之重,然而味道是仁者见仁智者见智的非确定性非完全可量化的一个技
    曾维民 2
  • 相比了解日本的人都知道,在北海道这个地方有一款产品特别火,每次朋友或者身边的人出门的时候,都会带回来一盒盒包装精美的饼干,这个产品就是流行日本很多年的白色恋人饼干,该产品采用当地的牛奶加工制品,和特别
    曾维民 3
  • 芝士味的产品是现在烘焙产品里面的经典口味,结合时下最热门的蒸蛋糕短保质期产品,我们不得不说,这样的风味与产品的组合,确实迎合了现在人们的口味需求。
    曾维民 3
  • 糖果类型 大类 细类 硬质糖果(hard candy) 砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果(sucrose-starch s
    曾维民 5
  • 在整个国民经济放缓的大环境下,各行各业都进入了行业寒冬,而做为国家最庞大的基础行业食品行业来说,也面临着这样的问题,整个行业增长乏力,然而做为被誉为黄金行业的烘焙业却逆势而上,保持良好的增长势头,这也
    曾维民 10
  • 天然食用香料生产与应用作者:林进能等编著出版社:中国轻工业出版社出版时间:1991.8
    食人 1
  • 膨松剂膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可
    黄敏毅 3
  • 关于植物蛋白饮料的蛋白质凝结悬浮问题,有高手可以一起讨论讨论。
    曾维民 0
  • 本文是PDF格式,不方便贴,大家可以下载后查看,个人认为还挺实用
    奋斗君 0
  • 最近几年各大超市和各种媒体总能看到听到鸡尾酒这个概念,说起来这种产品的兴起也就这两三年的事情,各大企业和商家做足了功课在研发鸡尾酒,一下子鸡尾酒雨后春笋般的出现了,仔细的人会发现所谓的鸡尾酒大部分都是
    曾维民 1
  • 咖啡文化在中国还不算太浓,毕竟中国是茶的大国,说到咖啡我们最多是凑凑热闹,当然在一线城市各种咖啡馆到处都有,俨然变成城市文化的一张名片,各种名字各种组合的咖啡太多太多,卡布奇诺,拿铁,抹茶,焦糖玛奇朵
    曾维民 2
  • 进来用电位滴定仪测定食品中的总酸,发现绘制的图谱不是很明白,有懂的人可以交流交流,谢谢!
    曾维民 2
  • 现在很多的厂家和研发人员对海藻糖的青睐日渐剧增,由于其良好的甜味口感和保水抗冻等优良性能,使得各种食品配料中都会看到海藻糖的身影。近来和几位食品大咖交流,并结合自己的实验经验,海藻糖的很多优良的特性可
    曾维民 1
  • 快速注册   1.拿铁咖啡(Coffee Latte)   咖啡与牛奶交融的极至之作,意式拿铁咖啡为纯牛奶加咖啡;美式
    曾维民 3
  • 国际食品法典委员会(CAC) http://www.codexalimentarius.net/ 世界卫生组织(WHO) http://www.who.int/home-page/ 世界卫生组织
    曾维民 3
  • 芝士粉是一种进可攻退可守的原料,大部分的芝士粉是作为食品奶味的延长风味和增加口感的厚重感而存在于配 方中的,因为芝士发酵的风味浓郁的缘故,和其他风味搭配的话,在很多方面是不太协调的,尤其是跟甜香型的风
    曾维民 2
  • 国内的特殊医学用途食品的开发还是比较落后于一般食品的开发,现在国家也在给予政策支持,在这个特殊领域有更多的投入。
    曾维民 2
  • 这几年随着人们生活水平的提高,对保健美容等更加关注,尤其是女性,在美容方面有很大的需求,各大商家为 迎合消费者的这一需求,在相关产品的开发中投入了很多,胶原蛋白是人类皮肤中存在的用于保护皮肤
    曾维民 2
  • 芝士这种舶来品最近几年在国内慢慢的在升温,很多烘焙产品逐步的把芝士作为产品的一个卖点,现在走进超市或者和业内人士探讨当下的热点产品,肯定绕不开芝士,不久的将来,芝士会被越来越多的人接受,其实作为乳制品
    曾维民 2
  •   New Product Ingredients 产品名称 madeleine cake Preparation&
    曾维民 2
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