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刘工

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如何在家自制天然的香草香精

香草香精是由香草豆荚提炼出来的一种可食用香精,在烘焙中常常用来取出蛋腥味或者是制作香草味的甜点。但是市面上所购买香草香精大部分都是由香草粉人工合成的产品。人工合成的香草香精不管是香味还是使用效果都不如天然的香草香精,所以需要使用香草香精的话,最好是在家自制天然的香草香精。

香草香精

  香草香精是烘焙中常见的食用香精,是从香草中提炼出的,常常用来取出糕点中的蛋腥味或者是用于制作香草口味的甜点。因为,香草香精是属于浓缩的香精,所以每次使用量不宜过多,以免香草味盖过了甜点本身的原有的味道。除了在商店购买香草香精外,还可以通过香草豆荚中提取香草香精,因此香草豆荚也是常见的烘焙配料之一。

  香草豆荚的益处

  香草豆荚含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等效果,也被认为是一种具有保健效果的食物。香草豆有着独特的香味,可以促进消化,具有兴奋作用,可以改善人的心情。并且,香草豆中富含大量的维生素B、镁和锰等矿物质营养成分。

  为什么要自制?

  如果你有在网上或者超市购买过香草豆荚,你会发现香草豆荚的价格并不便宜,相对而言,香草香精的性价比要更高。但是,如果你想要购买到品质好的香草香精,你会发现价格也非常的昂贵。因为市面上目前绝大多数的香草香精都是通过添加香草粉人工合成的产品,不管是香味还是使用效果都不如天然的香草香精。那么,与其花大价钱去购买香草香精,还不如购买一些天然的香草豆荚,然后自制天然的香草香精。这样不仅价格上更划算,而且品质也有所保证。

  香草精的危害

  因为香草荚是比较昂贵的食材,所以人工合成的香草精,香草粉比天然的香草萃取液要便宜很多。市面上的香草味产品很少有添加天然香草精的,绝大部分都是加了香草粉这一人工合成产品。目前国内市场广泛使用的有一种香草粉,是白色的粉末状,价格也很便宜。但这类香草粉并非天然香草提取,而是人工合成的香料。它无法复制天然香草的特有名贵香气,使用效果远不如香草精,而且人工合成的香草精经过高温有可能会发生化学反应,产生有害的物质。

  自制更健康的香草香精

  在家自制香草香精所需要的材料并不多,只需要准备3-4个有机香草豆荚和可食用的甘油,就可以制作出约8盎司不含糖分和酒精成分的香草香精。有一部分人喜欢用威士忌或伏特加等酒精作为介质,或者是用玉米糖浆或糖蜜作为介质来制作香草香精。但是,我更建议用植物甘油来替代酒精介质和糖介质,制作出不含任何酒精成分和糖成分的香草香精。

  需要多长时间?

  整个制作的过程只需要5分钟就可以完成,但是如果想要香草的味道达到最浓郁的效果就需要将制作好的香草香精静置4星期,让香草的味道充分融入在甘油介质中。这样制作出来的香草香精要保存在密封的容器中,放在阴凉、干燥的地方可保存长达六个月到一年的时间。

  制作方法

  首先,将8盎司的植物甘油倒入一个密封的瓶子中,放置一边备用。然后,用小刀讲香草豆荚剖开取出香草豆,将香草豆和剪成小段的香草豆荚枝干一起浸泡在植物甘油中,浸泡至少四周以上。一定要注意,制作好香草香精后,一定要将保存香草香精的容器密封,不要让空气进入。

  小贴士:

  1、或者可以把香草豆荚泡在热水里,让热水吸收香草豆荚的味道以后,再直接用热水充当香料即可,或者将香草豆荚挖去籽,直接加入到配料中使用。

  2、香草精和香草豆荚的品质有好有坏,价格也会有很大的差异。同样是香草豆荚,优质的和劣质的价格差距有数倍。

最新评论

最喜欢香草了
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最喜欢香草了
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5分钟就可以制作完成 真的吗?
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为了吃得健康,还是自己做吧
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喜欢香草味的东西。
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