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丁克前

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牛奶杀菌工艺有哪几种?

1、低温长时间巴氏杀菌(LTLT):即牛奶在63℃下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目的。目前,这种方法在液态奶生产中已很少使用。

2、高温短时间巴氏杀菌(HTST):用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72~75℃或82℃~85℃,保持15~20秒后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,保证产品鲜美纯正。现在一般标示着采用“巴氏杀菌”的牛奶(屋型)就采用这种杀菌方法。

3、超高温瞬时灭菌(UHT):是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃~140℃,保持3秒~4秒以达到商业无菌的杀菌方法。由于加热时间短,产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏,与巴氏杀菌奶差异不大。

4、二次灭菌:—般是先采取72~75℃,保持15~20秒钟的巴氏杀菌,然后灌装封口后,再经过12130分钟的高温灭菌。与巴氏杀菌奶相比,产品色泽、风味、性状和营养价值等均受到一定程度影响。

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