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董坎

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牛乳巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?

1. 杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2. 风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4. 保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在28℃下存放310天;超高温灭菌乳常温下可保存36个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

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