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我最喜欢的原味餐包----Pain Brie布里面包(含多种面包做法

面团材料:中筋面粉500克   盐1茶匙(5克)  细砂糖1汤匙(15克)  奶粉1汤匙(15克)  即发干酵母4克

水360ml  黄油1茶匙( 15克)


份量:3个

做法:


1)将中筋面粉,盐,细砂糖先混合均匀,然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀,再加入水,先将上述材料基本混合

成团后,反复的用手揉面团儿(如果有机器代替揉面,效果会更好),直到取一块面团,撑开后能呈现隐约透出

手指的薄膜,这样才可以放入室温软化的黄油。


2)放入黄油后,继续不停的揉,揉到拿起一块面团撑开,能变成透光的薄膜,这时面团才算真的揉好了。


3)案板上撒一层薄薄的面粉,把面团放在案板上,盖好保鲜膜,放在温暖湿润处(约28度左右即可)的地方,

基础饧发约45分钟。


4)基础饧发后,面团变大约2倍。然后将面团分割成200克一个的小份儿,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。


5) 待面团儿松弛后,将面团拍扁并对折,将面团按扁并排出气体,再将面团竖过来,然后上下折起,再将面团

对折一次,最后把面皮衔接处捏紧,并用手搓成中间粗两头细的橄榄型,接着在发酵布上筛上一些面粉,并把整

形好的面包放在发酵布上,放在温暖湿润处最后饧发约45分钟。


6) 发酵好后,在面包上筛上一层薄薄的高筋面粉,用面包刀(普通的锋利的刀也可以)在面包表面竖着划4个

口。


7) 烤箱220度预热,烤箱达到温度后,用喷壶在烤箱内部喷些水,然后把面包放入,220度烤约15分钟至表明呈

现漂亮的烘焙色即可。


超级啰嗦:


**不管是用机器揉面,还是用手工揉面都可以,只要揉到适当的状态,完成发酵,就能做出美味的面包。用手揉面的过程有点儿长,一定要有耐心,揉到面团该有的状态,别因为着急,就偷懒放入烤箱了,那样的面包做出来效果可不好哦。食物是这样的,你怎么对待它,它也会怎么对待你。


**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄,家庭制作面包并不用刻意的追求这点,只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。


**在饧发面团时,将面团放入烤箱内,然后在烤箱中放入1碗开水,就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是,饧发面团时,烤箱千万不要通电,我们只是利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。


**面团发酵完毕的自检方法:手指蘸一些高筋面粉,然后戳入面团中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。


**面团整形成中间粗,两头细尖的橄榄形即可,并不需要拘泥于一种整形方法。


**如果没有专用法国面包划口刀,也可以用其他的锋利刀片来代替。第一刀要从中间那条开始,然后再划边上的几条,划口的时候要果断流畅,如果一刀划下去不够深,还可以再补一刀。


**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感,用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水,然后放入面包,立即关门即可;也可向面包表面直接喷些水,但最好水流要细,发散且均匀。

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