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新鲜蒜苔如何保鲜?蒜苔保鲜库建多大最好?

以往都是直接从地里弄上来就直接卖给菜贩子,但是感觉反季卖蒜苔会更赚钱。所以有几个问题想请教大家:


新鲜蒜苔如何保鲜?刚从地里弄上来后要怎么处理才能保持颜色鲜绿,不失水分。


如果要把蒜苔放到保鲜库里,蒜苔保鲜库建多大最好?大概需要花多少钱?

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量少放冰箱,量大放保鲜库就行了,如果想保持颜色鲜绿,不失水分就要做到快速入库,并进行防腐保鲜剂处理,在放入保鲜袋中。蒜苔保鲜库建多大是要根据你的产量而定的,那20吨蒜苔来说,就需库容145m³的冷库,高度若为三米,则占地48㎡左右,造价约10万左右。

蒜苔的具体保鲜工艺:


1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌,可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂,每100立方米使用500克。


2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、薹苞不膨大、薹茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划薹)、粗细均匀,薹茎长度应不少于30厘米。


3、选用前期采收的蒜薹,并注意不要雨后或带露采收。


4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长,尽力做到当天采收当天入库。


5、不能及时入库的蒜薹,应放置在阴凉处,并避免大量堆积,造成薹梢发黄。


6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜薹不能入库。


7、挑选整理时一定要剔除伤病、薹苞膨大、褪色、软条及划薹的产品,并除去残留叶鞘,薹基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪,薹梢打结的要解开。


8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放,不能超过30厘米厚


9、蒜薹入库时要进行防腐保鲜剂处理,详细处理方法如下:蒜薹边入库边进行液体保鲜处理将液体保鲜剂原液用水稀释30倍,充分搅拌均匀。每瓶可处理蒜薹7吨,保鲜剂处理可采用薹梢浸沾或喷洒两种方法。喷洒的具体操作是:当蒜薹上架预冷时,用雾化良好的喷雾器对薹梢喷雾,并不停地翻动薹梢,使喷洒均匀。在蒜薹库温降至-0.5℃后,薹梢已开,关闭冷风机,将包装袋内两小袋保鲜剂充分混匀,按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均匀地分布在过道上,由库内至库门方向逐堆点燃并熄灭明火,迅速撤离现场,关闭库门,4小时后开机制冷,装袋时,如库内烟雾和气味大,可适当通风。在贮藏中后期,结合开袋放风,再使用1~2次。


10、保鲜袋要进行检漏,发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。


11、蒜薹经防腐处理且品温降至0℃后,方可装袋。要按照包装设计容量装袋,如600mm×1100mm,装量30斤(15公斤);700mm×1100mm,装量40斤(20公斤),装量误差不要超过5%。


12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口,扎口时袋口应留有一定空隙,保持薹梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上,并且检查窗口薄膜是否剪去,没剪去要剪去。


13、气体指标硅窗袋一般控制在O2:2-3%,CO2:6-8%。普通袋为O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2高限、O2低限指标,后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。


14、贮藏适宜温度为-3℃~-1℃,湿度为90-95%,库温波动要小于0.3℃,前期库温控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.


15、库内应定期进行通风换气,一般一个半月进行一次,换气时应注意:一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度与库温温差不大时进行。


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3到5天能保持新鲜。零上一度左右的环境中可保存一年。但是营养成份肯定会少很多了,所以家庭建议不要买太多。

有三种贮藏方式可供选择:一是用普通塑料袋贮藏,二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏,也是大量储存的有效方法。


蒜苔保鲜库建多大最好,这个可以参考1吨5立方来大概计算,看看你需要多大的,具体咨询的话,还是找专业的冷库企业来规划建设。

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路过,了解一下,蒜薹炒肉不错。
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新鲜蒜苔保鲜方法有很多,就常用的我知道两种,下面来告诉大家。



方法一:冷库气调贮藏


对库房、菜架等进行消毒。库房消毒用硫黄熏蒸,用量为5~10克/米2,菜架和用具用0.5%漂白粉消毒,经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。


①小包装气调贮藏:用厚度为0.06~0.08毫米、热合为100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋,将捆扎好的小把蒜薹装入其中,每袋15~20千克,扎紧袋口,置于菜架上。库温稳定在0~1℃。袋装法因袋子过多,不易逐个调节其中的气体成分,可采用自然降氧法。当氧气浓度降至1%~3%,二氧化碳浓度升至12%~14%时,松开袋口放风;当氧气浓度升至18%,二氧化碳浓度降至2%时,扎口密封。贮藏前期每隔10天放风1次,后期每隔7天“放风”1次。


②大帐气调贮藏:将捆扎好的蒜薹摆放在菜架子上,厚30厘米,用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帐幕封闭。向帐幕内充入氮气,迅速将氧气浓度降至3%~5%。调节好温湿度(库温0~1℃,相对湿度85%~90%),即可贮藏。及时检查和换气,当氧气浓度降至2%,二氧化碳浓度达5%时,开帐通风;当氧气浓度升至5%,二氧化碳浓度降至0时,停止通风。可安全贮藏8~9个月,不老化,不散苞,此法适于大批量贮藏。采用该法,为了吸收蒜薹产生的二氧化碳,帐内要加硝石灰。


方法二:冰窖贮藏


用冰水浸过的草袋片,将小把蒜薹打成10~20千克的大包。或把小把蒜薹装入浸过冰水的湿蒲包扎紧。窖底垫冰,四周砌好冰墙,然后一层蒜薹包一层冰,包与包之间留出空隙,填盖碎冰块,整平,可摆3~5层包。不可太高,以免压伤蒜薹。如果是绝缘窖顶的永久性冰窖,可在蒜薹上面用薄冰填盖后再用数层草袋覆盖。如果是绝缘性能较差的简易冰窖,蒜薹上用碎冰填平后压两层冰块,再用厚0.7~1米的稻壳覆盖。


看了上面两种方法之后,大家有没有想到另一种方法啊!就是建立蒜苔保鲜库,但是要建多大呢?这个是要因量而异的。

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与1楼见解一样,量少放冰箱,量大放保鲜库就行了,想要建蒜苔保鲜库,用料造价不一样都会有差距的。
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学习学习,楼上都好有才
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蒜台保险很多人都会选择用保鲜膜将其包裹住,可以放冰箱里,也可以不放冰箱里,至于建保险库一事,我觉得根本不用大费周章的去建立,毕竟正常家庭一两天的蔬菜量根本就没有多少,有个冰箱就足够了。
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新鲜蒜苔如何保鲜?蒜苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始,入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。


1)适时采收,及时入序预冷装袋上架。苍山蒜苔来收期5d左右,为保证贮藏质量,应尽量于最佳采收期采收,最佳采收期的形态标准为:苔苞发白、鼓苞,靠近叶鞘部分发黄,整个蒜苔呈大秤钩形。收购后选择粗细均匀,无病虫害及无剥、划割伤痕的蒜苔,注意防日晒雨淋,尽快运入预冷间加工整理,除去杂叶和苔裤,理顺苔条,然后用塑料绳按1kg左右在苔苞下3-5cm处扎把,松紧要适度。


2)均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时,保鲜效果最佳,这就是我们所说的冰温贮藏,蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃(因其固形物含量而有微小差异)。


实践中,蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰,根据多年经验,推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃,在此范围内尽可能降低上限温度控制指标,以减小温差,使库温始终处于稳定状态。


库房湿度控制在80%-90%,如湿度不够要进行补湿,措施主要有地面撒水,挂湿帘或撒湿锯末等,同时湿度高也有利于库温稳定。


3)准确调节气体成分。选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测量仪表,定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度,配合低温条件,在袋内造成气调贮藏的小环境。目前使用的贮藏袋为聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透湿袋(用于长期贮存)和聚氯乙烯透湿硅窗袋(用于短期贮藏如“国庆节节”前)。


普通袋气调指标:氧气为1%-3%;二氧化碳为9%-13%,其中二氧化碳是高限指标,氧气是低限指标。两项指标中只要有一项达标,就应人工开袋调气放风。如果氧气浓度居高不下或二氧化碳浓度上升非常慢,则可能是袋子破损或袋子扎口不紧,应尽快查明原因处理。


硅窗袋的气调指标氧气为3%-5%;二氧化碳为5%-8%。由于硅窗袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制,因此可以通过增加库房通风换气次数来补充氧气的消耗,这样袋内氧气浓度就会有所提高,二氧化碳浓度也会有所下降。


4)防霉处理。具体方法:先将库房密闭,按库房容积每立方米用7-9g药,待蒜苔预冷到-0.8℃时,将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上,叠放成堆,然后关闭风机,由里向外逐堆用暗火点燃,密闭库房4h以上,再开启风机,将蒜苔装袋扎口,进入正常管理。


蒜苔是我国蔬菜保鲜业中贮量最大的品种,它的贮藏期很长,从收购到出库有8-10个月的时间,也就是说一向卖到第二年的新蒜台上市。


20吨蒜苔需要建多大面积的冷库?20吨蒜苔需库容145m³的冷库 高度若为三米 则占地48㎡左右。

所以蒜苔保鲜库建多大,得根据你打算储存多少吨蒜苔来安排。

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