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蔬菜采后处理

为了保持和改·进蔬菜品质并使其从农产品加工转化成为商品,蔬菜加工前的采后处理要经过修整、清洗、催熟、分级、涂被、包装、预冷等一系列工序。

1.修整

除去废弃物,使产品整齐美观,食用方便,便于包装和运输。

2.清洗

蔬菜产品多用水洗法,有浸泡、冲洗、喷淋等方式。洗涤水,特别是循环应用的水,除需进行沉淀除杂处理外,必须加入适量的化学杀菌剂,防病菌扩大侵染。水洗后应进行干燥处理除去游离水分。清洗可去污、除虫、减少农药残留,使产品符合商品要求和卫生标准。

3.分级和包装

可进一步提高产品的商品性,便于贮、运、销。按照蔬菜产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度等分成若干等级,使蔬菜产品商品化、标准化。包装分大包装和小包装,若干小包装集成一个大包装,既保护蔬菜产品又便于搬运、堆放。

4.涂被

用蜡或胶体物质涂在产品表面形成一层薄膜,可增进产品表面光泽,抑制呼吸和水分蒸散。涂被后不宜再长期贮放,多在销售前处理。

5.预冷

尽快除去产品携带的田间热,使产品迅速冷却到接近要求的贮运低温。预冷是采后保鲜处理冷链中的关键环节。现代预冷技术有接触冰预冷、强制冷风预冷、水预冷和真空预冷等。

6.催熟处理

用于番茄、网纹甜瓜等少数可在绿熟期采收的果菜,使产品经催熟后在贮运结束时恰好达到最佳的完熟程度。

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个人觉得运输和存储是难点
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