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沈伟军

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做面包用什么酵母好?做面包有什么酵母?怎么放?什么时候放?放多少?

如题:做面包用什么酵母好?做面包有什么酵母?怎么放?什么时候放?放多少?越详细越好,谢谢!
还有:做面包一定要酵母吗?

最新评论

您好,要保持酵母的最大活性,控制温度为重中之重,也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定: 1.春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解,既保证了酵母在面团中均匀分散,又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃,否则酵母活性将受到破坏或被杀死。 2.盛夏季节室温超过30℃以上,搅拌机没有温控系统,为了控制面团搅拌时温度过高,往往在搅拌时会加入冰块,此时,酵母应在面团搅拌的最后阶段加入,干撒在面团上搅拌均匀即可。
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  • 沈伟军 谢谢唯爱~
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  • 机械设计师 哈哈,只是些意见发表而已
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您好,要保持酵母的最大活性,控制温度为重中之重,也就是在生产过程中尽量将室温及面团温度控制在24℃-30℃之间。故在搅拌过程中酵母的添加应按照以下情况来决定: 1.春、秋、冬季天气较冷,酵母可先用35℃左右的温水溶解,既保证了酵母在面团中均匀分散,又能收到良好的发酵效果。但水温不要超过40℃,否则酵母活性将受到破坏或被杀死。 2.盛夏季节室温超过30℃以上,搅拌机没有温控系统,为了控制面团搅拌时温度过高,往往在搅拌时会加入冰块,此时,酵母应在面团搅拌的最后阶段加入,干撒在面团上搅拌均匀即可。
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一般的即发型酵母(细小颗粒状),用量为面粉的1.5%
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  • 沈伟军 恩,大概明白是多少了,哈哈,谢谢
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面包机做面包的话我是用安琪的。如果做900克的面包,每次放三小勺就OK了。需要注意的是千万别用水泡开。家用面包机,在做面包时,放入材料的先后顺序建议如下:1、先放入水2、再倒入面粉(这个时候面粉几乎把水盖住了);3、再加入糖、盐、油、酵母等等 (糖盐油我习惯是放在桶的边上,酵母放在中间,这时候,酵母在面粉的表面,周围还是干燥的);4、选择面包程序,让机子开始工作。
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  • 沈伟军 好的,天文爱好者也自己做面包吃啊,谢谢啦
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这个你都不懂,你还做什么面包,问问你妈妈,说不定她都知道~
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面包酵母国内湖北安琪酵母比较有名一点吧,也是上市公司,其它的,山东也有几家做得比较好的
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  • 沈伟军 回复汪博士:好的谢谢
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