中国领先的工业平台

返回贤集网 返回论坛

沈伟军

+关注

做馒头酵母放多了怎么办?放多了会怎样?又例如,做馒头酵母放少了会如何?

如题:做馒头酵母放多了怎么办?放多了会怎样?又例如,做馒头酵母放少了会如何?做馒头面粉与酵母的比例应该是多少呢?请专家告知!

最新评论

我想开一个包子铺?求解中,顶一个!
收起回复 0
  • 沈伟军 谢谢,你想开包子铺啊,不错不错~加油
    0
酵母是活性微生物,放多了就发酵时间缩短一些,没有啥有害影响;同样放少了就发的时间长一点,提升空间温度!
收起回复 0
  • 沈伟军 华云,你是搞这个的么,放多了就缩短时间,放少了就延长时间,对吧。不会影响口味什么的吗?不会变酸吗?谢谢!
    0
我之前做馒头都是上一些美食网找的食谱。个人总结一下,做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
0
做馒头面粉与酵母的比例应该是多少呢?现在市面上就有那种加了酵母的馒头面粉,你可以先买袋回家做下试验,然后再根据情况进行添加
0
蒸馒头时酵母粉放多了怎么办?如果还没有蒸,可以将面放置作为老面,然后混合进入新面重新发酵即可;如果已经蒸熟,那就只能食用了。蒸馒头方法:主料:低筋面粉。辅料:酵母粉、水。调料:白砂糖、玉米油。  1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖,再倒入酵母水和剩下的温水,揉至三光(面团光、手光、盘光),面团放入盘里,发酵2倍大(现今的天气,约一小时)。  2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的,然后将面团取出,在台板上铺上少许面粉,边揉边分次加点干面粉揉面,直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团,切开的面团里面是无气孔状的。  3.最后把面团分为两部分,一部分揉成圆形的小面团,一部分揉成长条形,均匀的切成小长方形,只做一种形状的可以忽略这种做法,直接用面团整形出自己想要做的形状即可。  4.整形好的馒头生胚,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸,这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高,也能弥补一下最后的成形,冷水上锅全程约15分钟。
0
如果还没有蒸,可以将面放置作为老面,然后混合进入新面重新发酵即可;如果已经蒸熟,那就只能食用了。 蒸馒头方法: 主料:低筋面粉。 辅料:酵母粉、水。 调料:白砂糖、玉米油。   1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖,再倒入酵母水和剩下的温水,揉至三光(面团光、手光、盘光),面团放入盘里,发酵2倍大(现今的天气,约一小时)。   2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的,然后将面团取出,在台板上铺上少许面粉,边揉边分次加点干面粉揉面,直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团,切开的面团里面是无气孔状的。   3.最后把面团分为两部分,一部分揉成圆形的小面团,一部分揉成长条形,均匀的切成小长方形,只做一种形状的可以忽略这种做法,直接用面团整形出自己想要做的形状即可。   4.整形好的馒头生胚,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以,都是能将馒头蒸出来的,关键是要看最后生胚的生长情况,如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸,这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高,也能弥补一下最后的成形,冷水上锅全程约15分钟。
0
6个回复,共1