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翁先生

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红丝绒奶油纸杯蛋糕制作技巧

红丝绒奶油纸杯蛋糕大家应该不陌生,如果不知道是哪种蛋糕,请参考下图:


现在我们看看它的制作方法。

食材

鸡蛋3个,低粉100g,细砂糖60g,色拉油100g,水50g,红曲粉5g

辅料

香草精2滴,白醋2

步骤

1. 准备材料,红曲粉加入水中混合均匀无颗粒,或筛入低粉中,蛋清与蛋黄分离。

2. 将红曲液中倒入色拉油,滴两滴香草精去蛋腥。

3. 搅拌混合均匀。

4. 加入过筛后的低粉,拌匀,勿过度搅拌,防止出筋。

5. 将鸡蛋黄直接加入面糊中

6. 将蛋黄与面糊混合,翻拌至均匀无颗粒

7. 蛋清中加入几滴白醋,一次性加入白砂糖,很多人习惯分三次加糖,一次性加糖也没有问题。此时需要预热烤箱,上管160度,下管170度,40分钟。烘烤时间30分钟+预热时间10分钟。

8. 打蛋器高速打发至干性发泡,以蛋清倒扣不流,扎筷子不倒为准。

9. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次切拌均匀后再加新的。手法要快,但不要搅拌。

10. 面糊最后细腻光滑,不消泡为好。

11. 将面糊倒入纸杯中,7分满。因为要裱奶油,如果直接吃可以加到8分满。放入预热好的东菱电子烤箱。


12. 烤制30分钟,香香的蛋糕就可以出炉了。


13. 100g淡奶油加5g糖,用打蛋器打至顺滑硬挺,用中号星形花嘴,挤在蛋糕表面。从外向内画圈的方式挤。


14. 挤好后,撒上少许奥利奥饼干碎,或筛上少许色素,装饰一些水果颗粒就可以了。


 

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