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edible film 大家了解多少?

可食性保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点,制作工艺简单、成本低、可食、易降解、对环境不产生污染,是一种极具开发潜势的食品包装材料。
可食性保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点,制作工艺简单、成本低、可食、易降解、对环境不产生污染,是一种极具开发潜势的食品包装材料。目前所使用的可食性保鲜膜在果蔬保鲜中虽然已取得了显著的成果,但也存在着问题,多糖亲水性强,导致膜的阻湿性能差,在较高的湿度环境下容易吸潮发黏; 蛋白质膜具有很强的亲水性,抗水能力差,在高湿条件下应用受到限制,这无疑说明复合膜改善单一膜的特性是当前的发展趋势,如多糖一脂类膜、蛋白质一脂类膜等,通过调节膜中多糖、蛋白、脂类的比例可以有选择性地调节膜的透水性、机械强度、阻气性、抗水性等,从而适应不同果蔬的需要。可食性膜的许多优点使其取代普通的塑料是不可逆转的趋势,它将引起包装的一次革命,有很好的发展前景。

乳清蛋白可食膜的研究进展.pdf

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可食性的保鲜膜,我能想到的只有糖葫芦及某些糖果外面包裹的那层,是这种吗?我们常见的有哪些啊
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可食性膜是以天然可食性物质(如多糖、蛋白质、脂类等)为原料,添加可食性的增塑剂、交联剂等,通过不同分子间相互作用,并以包裹,涂布,微胶囊等形式覆盖于食品表面(或内部),以阻隔水气、氧气或各种溶质的渗透,起保护作用的薄层。
目前常用多糖原料有:壳聚糖、CMC-Na、果胶、淀粉、卡拉胶等;常用的蛋白质原料有:乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等;常用的脂类原料有:石蜡、蜂蜡、硬脂酸、月桂酸等。此外,还可能会加入一些植物精油、nisin等天然防腐剂。
可食性膜除了用于果蔬保鲜,也可用于肉制品、水产等的保鲜
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  • yuzl_2001 有实际应用的吗?
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  • TSEWES 在果蔬和糖果上面应该已有应用,肉制品方面好像主要在理论研究。我觉得主要是技术还不够成熟,现在可食用膜保鲜效果不太稳定,一个是涂膜技术还不成熟,涂出来的膜不均匀;还有膜功能、结构方面也需要进一步的研究。
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  • 我也说一句
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